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潮汕功夫茶茶具介绍的泡法步骤

来源:茶叶 阅读数: 更新时间:2009-09-27

功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是由于这种功夫茶的泡法和茶具极为讲究。操纵起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。


功夫茶发源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为大范围的风行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。


潮汕功夫茶即潮汕茶道,是我国古老的茶文化当中一个,据考,在唐朝时间段茶文化已经十分完善,沿海一带大家都十分喜欢饮茶,在潮汕该地方更是把茶做为了待客的最佳礼节并加以完善,这不仅是由于茶在很多方面享有摄生的作用更由于自古以来茶就有“待正人,清心身”的意境。


功夫茶茶具有哪些?包括炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸,茶锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐如红柿般大,乃潮州泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄。


尺度的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去),淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人,主人切身操纵。第一点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。


斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须平均相同,方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,俺最末。


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“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头那么大,薄胎瓷,半透明,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶以半发酵的绿茶为最佳。


茶壶,潮州方言叫做“冲罐”,也有叫“苏罐”的,由于它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏尺度有四字诀,曰“小、浅、齐、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分别,以孟臣、铁画杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。


茶杯,茶杯的选择也有四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉则以对照后更凸起茶的颜色;质薄如纸以使其能起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书“若深保藏”的“若深杯”为贵重。


茶洗,形大如碗,深浅色样良多。烹功夫茶必备三个,一正二副:正洗用以浸茶杯;副洗一个以浸冲罐;另一个用以盛洗杯的水和已经泡过的茶。


茶垫,比茶盘小,是用来置冲罐的,也有各种各样,但总之要留意到“夏浅冬深”。


不外,面前的人对功夫茶具已经没有那么考究了。再不像过去一定要用优质木炭或者榄核炭和泥炉来烧水,也只有表演时候才能看到完整的。


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